Top Round Wagyu Japones – Alto Marmoleo

Origen y excelencia A5

El Top Round Wagyu Japonés A5 proviene de reses criadas en granjas certificadas de Japón, donde se combinan técnicas ancestrales y estándares modernos de alimentación para lograr un marmoleo alto. Este grado A5 asegura un perfil de sabor y textura inigualable.

Características del corte

• Top Round (nalga): pieza magra con fibras largas y consistentes.
• Marmoleo alto: vetas finas de grasa intramuscular que se funden durante la cocción, aportando jugosidad y riqueza de sabor.
• Grosor parejo: facilita cocciones uniformes y resultados reproducibles.

Perfil sensorial

En cada rebanada emerge un umami concentrado con matices a nuez y un ligero dulzor natural. La textura se percibe suave y delicada al paladar, equilibrando la firmeza de la nalga con la jugosidad del marmoleo.

Recomendaciones de cocción

1. Sellado en sartén de hierro fundido
   • Precalienta a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente.
   • Sazona con sal gruesa antes de colocar la pieza.
   • Sella 1–2 minutos por lado para marcar la superficie.
2. Cocción al horno a baja temperatura
   • Tras sellar, lleva al horno a 130 °C durante 10–12 minutos según grosor.
   • Alcanza término medio (55 °C) para mantener jugosidad.
3. Reposo
   • Deja reposar 4–5 minutos cubierto con papel aluminio para redistribuir jugos.

Valor nutricional

Este corte aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B y minerales como hierro y zinc. Su grasa, mayormente monoinsaturada, contribuye a un perfil más saludable sin sacrificar sabor.

Puntos clave

• Corte: Top Round Wagyu Japonés A5
• Marmoleo: Alto
• Textura: Suave y jugosa
• Sabor: Umami profundo con toques a nuez
• Cocción: Sellado y horno a baja temperatura
• Reposo: 4–5 minutos para máxima jugosidad