Rib Eye Wagyu Australiano – Alto Marmoleo

Origen y calidad excepcional

El Rib Eye Wagyu Australiano proviene de ganado criado en praderas selectas de Australia, donde se optimiza la alimentación y el bienestar animal para favorecer un marmoleo alto. Este corte se distingue por su intenso veteado de grasa intramuscular, que brinda jugosidad y riqueza de sabor.

Características del corte

• Rib Eye (ojo de costilla): pieza con un balance ideal entre músculo y grasa, perfecta para resaltar texturas y matices.
• Marmoleo alto: finas vetas de grasa que se funden al cocinar, potenciando el perfil umami.
• Forma y grosor uniforme: facilita cocciones consistentes y resultados reproducibles.

Perfil sensorial

Cada bocado ofrece un umami profundo, con notas de nuez tostada y crema fresca. La grasa intramuscular se derrite de manera equilibrada, proporcionando una textura aterciopelada y un retrogusto ligeramente dulce.

Recomendaciones de cocción

1. Plancha o sartén de hierro fundido
   • Precalienta a fuego medio-alto hasta que empiece a humear.
   • Sazona con sal gruesa justo antes de sellar.
   • Cocina 2–3 minutos por lado para término medio.
2. Parrilla directa
   • Sella 1–2 minutos por lado a fuego fuerte.
   • Mueve a zona de calor medio y cocina 2 minutos más.
3. Reposo
   • Deja reposar 4–5 minutos cubierto con papel aluminio para redistribuir jugos.

Valor nutricional

Este corte aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B y minerales como hierro y zinc. Su grasa, rica en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), contribuye a un perfil lipídico más saludable sin sacrificar sabor.

Puntos clave

• Corte: Rib Eye Wagyu Australiano
• Marmoleo: Alto (BMS 8–12)
• Textura: Aterciopelada y jugosa
• Sabor: Umami intenso con matices a nuez y crema
• Cocción: Plancha, sartén o parrilla de alta temperatura
• Reposo: 4–5 minutos para máxima retención de jugos