Picanha Wagyu Japonés A5 de alto marmoleo: jugosidad extrema, textura aterciopelada y sabor umami inolvidable. Corte premium de élite.
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Si lo prefiere en pieza base o desea recibirlo porcionado y empacado según sus necesidades, contamos con ese servicio adicional.
Nota: El servicio de porcionado y empaque puede tener un costo extra.
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La Picanha Wagyu Japonés A5 proviene de reses criadas en granjas certificadas de Japón, donde métodos tradicionales de alimentación y cuidados estrictos garantizan un marmoleo BMS 8–12. Este nivel superior de grasa intramuscular es sinónimo de calidad y consistencia excepcionales.
Picanha (tapa de cuadril): corte icónico por su forma triangular y capa de grasa uniforme que protege la carne durante la cocción.
Marmoleo alto: finas vetas de grasa distribuidas homogéneamente que se funden durante el calor, aportando jugosidad y realce de sabor.
Fibra fina y pareja: permite porcionados consistentes y tiempos de cocción precisos.
Cada rebanada ofrece una explosión de umami con toques a nuez y un ligero dulzor. La grasa que se incorpora al tejido muscular al cocinarse brinda una textura casi aterciopelada que se deshace en el paladar.
Parrilla directa
Sellar a fuego alto 1–2 minutos por lado para formar costra dorada.
Pasar a zona de calor medio y cocinar 2–3 minutos adicionales por lado para término medio.
Sartén de hierro fundido
Precalentar hasta que humee ligeramente, colocar la picanha con la grasa hacia abajo primero.
Sellar 2 minutos por lado y dejar reposar 4 minutos antes de cortar.
Reposo obligado
Cubrir con papel aluminio suave y esperar 4–5 minutos. Esta pausa redistribuye los jugos y conserva toda la ternura.
Valor nutricional.
La grasa del Wagyu A5 es rica en ácido oleico (monoinsaturados), favoreciendo un perfil lipídico más saludable. Además, aporta proteínas de alta calidad, vitaminas B y minerales como hierro y zinc, ideales para una propuesta de alto valor nutricional.
Puntos clave
Corte: Picanha Wagyu Japonés A5 (tapa de cuadril)
Marmoleo: BMS 8–12 (alto)
Textura: Jugosa y aterciopelada
Sabor: Umami profundo con matices a nuez y crema
Cocción: Parrilla, plancha o sartén de hierro fundido
Reposo: 4–5 minutos para máxima retención de jugos
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