New York Wagyu Australiano – Alto Marmoleo

Origen y calidad excepcional

El New York Wagyu Australiano proviene de ganado criado en praderas selectas de Australia, con un manejo de alimentación y bienestar animal que favorece un desarrollo óptimo de la grasa intramuscular. Su marmoleo alto le otorga una jugosidad y sabor únicos en cada bocado.

 Características del corte.

• Corte New York (entrecot): pieza noble de la parte alta del lomo, con superficie amplia que permite un sellado perfecto.

• Marmoleo BMS 8–12: finas vetas de grasa que se funden al cocinar, impregnando la carne de una riqueza umami sin igual.

• Grosor uniforme: facilita tiempos de cocción constantes y resultados reproducibles.

Perfil sensorial

Al primer bocado, despierta notas a umami intenso, con matices a nuez tostada y crema fresca. La textura se percibe casi aterciopelada, mientras la grasa intramuscular se funde lentamente, intensificando la experiencia gourmet.

Recomendaciones de cocción

1. Parrilla o plancha caliente

   • Sella 1–2 minutos por lado a fuego alto para lograr corteza dorada.

   • Baja a fuego medio y cocina 2–3 minutos más para un término medio.

2. Sartén de hierro fundido

   • Calienta hasta que humee ligeramente, sazona con sal gruesa al poner la pieza.

   • Cocina 2 minutos por lado y deja reposar 3 minutos cubierto con aluminio.

3. Reposo

   • Fundamental para redistribuir jugos: 3–5 minutos antes de cortar.

Valor nutricional.

Aunque posee un marmoleo generoso, buena parte de su grasa es monoinsaturada (ácido oleico), que aporta un perfil lipídico más saludable. Además, ofrece proteínas de alta biodisponibilidad, vitaminas B y minerales como hierro y zinc.

Puntos clave

• Corte: New York Wagyu Australiano

• Marmoleo: Alto (BMS 8–12)

• Textura: Sedosa y jugosa

• Sabor: Umami profundo con notas a nuez y crema

• Cocción: Parrilla, plancha o sartén de hierro

• Reposo: 3–5 min para máxima jugosidad