Origen y crianza.
Este New York Black Angus Australiano proviene de ganado criado en pasturas seleccionadas de Australia, siguiendo protocolos de bienestar animal y alimentación balanceada. Su marmoleo medio resulta de un control preciso en la fase de engorda, ofreciendo la combinación perfecta de sabor y textura.
Características del corte
Corte New York (entrecot): extraído de la parte alta del lomo, con fibra definida y superficie amplia para un sellado óptimo.
Marmoleo medio: vetas de grasa intramuscular equilibradas que aportan jugosidad sin enmascarar el sabor natural de la carne.
Grosor homogéneo: pieza pareja que facilita tiempos de cocción consistentes.
Perfil sensorial
Al paladar despliega notas a carne roja fresca, con matices a nuez ligera y un delicado retrogusto dulce. La grasa intramuscular se funde de manera gradual, potenciando la sensación de jugosidad y dando un acabado sedoso.
Recomendaciones de cocción
Plancha o sartén de hierro fundido
Calienta a fuego medio-alto hasta que empiece a humear.
Sazona con sal gruesa y pimienta al momento de colocar la pieza.
Cocina 2–3 minutos por lado para término medio.
Parrilla directa
Sella cada lado 1–2 minutos a fuego fuerte.
Tras sellar, mueve a zona de calor indirecto y cocina 2 minutos adicionales por lado.
Reposo
Deja reposar 4–5 minutos cubierto con papel aluminio ligero para redistribuir jugos.
Valor nutricional.
Con un marmoleo medio, este corte aporta proteínas de alta calidad, hierro y zinc, manteniendo un perfil razonable de grasas que incluyen ácidos grasos monoinsaturados, los cuales favorecen una experiencia más saludable sin sacrificar sabor.
Puntos clave
Corte: New York (entrecot)
Raza: Black Angus Australiano
Marmoleo: Medio, equilibrio perfecto entre sabor y jugosidad
Textura: Firme pero jugosa, con acabado sedoso
Sabor: Carne roja fresca con matices a nuez y retrogusto dulce
Cocción: Ideal en sartén de hierro, plancha o parrilla
Reposo: 4–5 minutos para máxima jugosidad
