Lengua Wagyu Australiano – Alto Marmoleo

Origen y distinción
La Lengua Wagyu Australiano proviene de ganado criado en pasturas controladas de Australia, donde cada ejemplar recibe una alimentación balanceada que propicia un marmoleo excepcional. Con grado de marmoleo alto, este corte destaca por su riqueza de vetas intramusculares que aportan jugosidad y sabor concentrado.

Características del corte

• Textura refinada: Fibra suave y tersa que se deshace al paladar.

• Marmoleo generoso: Grasa intramuscular que se funde en boca, realzando la experiencia umami.

• Tamaño uniforme: Pieza de grosor parejo, ideal para cocciones consistentes.

Perfil sensorial
Notas profundas a umami con matices ligeramente dulces y toques a nuez. La grasa se funde de manera equilibrada, impregnando cada rebanada de una jugosidad aterciopelada.

Recomendaciones de cocción

1. Baño de agua y sello rápido:

   • Blanquear a 80 °C durante 10–15 min para ablandar.

   • Sellar en plancha o sartén caliente 1 min por lado para marcar la superficie.

2. Braseado lento:

   • Cocinar a fuego bajo en caldo ligero durante 2–3 h hasta obtener ternura óptima.

   • Terminación rápida en sartén caliente para generar ligera costra.

3. Reposo breve:

   • Dejar reposar 5 min antes de cortar para retener jugos.

 Valor nutricional
Aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B y minerales como hierro y zinc. El marmoleo contribuye con ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), favoreciendo un perfil lipídico más saludable.

Puntos clave

• Corte: Lengua completa de Wagyu Australiano

• Marmoleo: Alto nivel de grasa intramuscular

• Textura: Ultra-fina y suave

• Sabor: Umami intenso con toques a nuez y crema

• Cocción: Blanqueo y sellado, o braseado lento

• Reposo: 5 min bajo papel aluminio